Wednesday, May 22, 2019

Discovering Your Senses - Taste * Alla scoperta dei tuoi sensi - il Gusto * À la découverte de vos sens - Le Goût

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Discovering Your Senses: Taste
by Kass Thomas


Taste
The word alone conjures up so many different ideas for me. As I delved deeper into the topic, thanks to this month’s articles and calls, a whole new world of possibilities reveals itself. Through sight, hearing, smell, touch and taste, we have access to so much information, it is really quite astounding. Let’s explore this topic of Taste today, and see what more deliciousness we can invite through our senses.


What is Taste?
Taste is a means of perception brought to us through different areas of our tongue. It helps us to differentiate spice from salt, sweet from bitter and allows us to enjoy the richness of different foods.


Initially food was considered one of the basic human needs: food, shelter and clothing. But over the years, food has gone from a necessity to a lively market which includes financial, social, and luxury arenas. Today, in fact, the food industry is a major employer and income-generator for a large sector of the population. It also gifts us the pleasure of a beloved and globally shared passion: eating!
And all this centers around the celebration of this wonderful sense that is - taste!


How does this sense of taste work?
There are five different tastes that are perceptible through our tongue’s receptors. Each one of them reflects the presence of a different element: sweet taste in food signals the presence of sugar; salty taste indicates the presence of minerals; an excessively sour or bitter taste may alert us to the presence of potentially poisonous elements; umami confirms the presence of proteins. And how much more information do these receptors give us? We may be relatively familiar with salty, sweet, sour and bitter, but what do we know about the latest discovery, umami?


What is this umami?
Umami has recently been unveiled as the fifth taste. Recognized as a savoury and delicious taste present in rich foods, it is also said that umami contains glutamate, an element found in breast milk. Say what?!?!


That’s right, this newly discovered taste of umami gives us a full-packaged, nurturing and wholesome sensation that stimulates sensations in us that go beyond our palette – it reaches and settles into our very being. Why is that? Well, perhaps because the presence of glutamate in the umami taste triggers memories of the first identifiable food for the human race –  breast milk. Wow! So, whether or not you were breastfed as a baby, the presence of umami on your palette can activate a feeling of home, safety and belonging.


It is interesting how food and tastes alone can connect us to the roots, history and memory of things that we may or may not even be cognitively aware of.


The five different tastes – sweet, salty, sour, bitter, and umami – and the ways they are used, usually distinguish different groups, cultures, and geographical areas, often providing nationalities with a large part of their identity: the pizzas and pastas of Italy, the hot dogs and cheeseburgers of the USA, sushi and sashimi from Japan, chicken tikka masala from India, borscht from Russia.


What else is truly possible through this basic yet profound sense of taste?


Bridging the gap through Flavor
“There is so much more that unites us than separates us” is the tagline to my book 7steps to Flawless Communication.


I love hosting international dinners and events and including a variety of these tastes in the menu. It always peeks a sense of curiosity and delight in my guests as they get a chance to explore a taste of different cultures.


Taste is a way to celebrate different flavors and discover new sensations. In addition to the deliciousness of the food, there is also the richness of histories embedded into the flavors of the food we eat. Discussions and sharing different tastes and flavors can unite people, bridge cultural gaps and lower barriers of communication. It might be the smell emanating from the kitchen of a stranger that reminds you of the love your mother poured into your favorite dish, or the memory of the best pasta you ever had that ignites your passion to finally learn Italian.


Food is also a major influencer for travellers who trot across the globe to visit a small town or major city known for a particular dish. The origins of certain tastes – and how they combined with other tastes to create celebrated dishes – is a topic of many television shows lately. It is also a great incentive for food lovers, like me. I personally love experiencing the local flavor of a place through the people, food, wine, smells, sights and sounds. In my trips around the globe, the magic of taste creates rich memories of my visits and actually influences my choice of where to go next.


Taste is definitely a super-sense – it brings with it the joy of eating along with memories of our past, a sense of comfort in the present and inspires possibilities for a future that we have yet to explore.


I look forward to exploring even more about the five senses and beyond but in the meantime, remember to savour the richness of this sense of TASTE, today.



***


Alla scoperta dei tuoi sensi - il Gusto
di Kass Thomas

Gusto
Solo la parola evoca così tante cose diverse per me. Mentre approfondivo l'argomento, grazie agli articoli e alle chiamate di questo mese, si svela un intero mondo di nuove possibilità. Attraverso la vista, l'udito, l'olfatto, il tocco e il gusto, abbiamo accesso a così tante informazioni, è davvero sorprendente. Andiamo a esaminare oggi l’argomento Gusto e vediamo quali migliori delizie possiamo invitare attraverso i nostri sensi.

Cos'è il gusto?
Il gusto è un mezzo di percezione che ci arriva attraverso diverse aree della nostra lingua. Ci aiuta a differenziare il piccante dal salato, il dolce dall’amaro, e ci permette di assaporare la ricchezza di cibi diversi.

Inizialmente il cibo era considerato uno dei bisogni umani fondamentali: cibo, alloggio e vestiario. Ma nel corso degli anni il cibo è passato da una necessità a un mercato vitale che include ambiti finanziari, sociali e di lusso. Oggi infatti, l'industria alimentare è un importante datore di lavoro e generatore di reddito per una larga fetta della popolazione. Ci regala anche il piacere di una passione amata e condivisa a livello globale: mangiare!
E tutto questo ruota attorno alla celebrazione di questo meraviglioso senso che è il gusto!

Come funziona il senso del gusto?
Ci sono cinque gusti diversi che sono percepibili attraverso i recettori della nostra lingua. Ognuno di questi evidenzia la presenza di un elemento diverso: il gusto dolce nel cibo segnala la presenza di zucchero; il gusto salato indica la presenza di minerali; un gusto eccessivamente aspro o amaro può avvertirci della presenza di elementi potenzialmente tossici; umami conferma la presenza di proteine. E quante informazioni in più ci forniscono questi recettori? Potremmo avere una certa familiarità con salato, dolce, aspro e amaro, ma cosa sappiamo dell'ultima scoperta, umami?

Cos'è questo umami?
Umami è stato scoperto recentemente come il quinto gusto. Riconosciuto come un sapore gustoso e delizioso presente nei cibi ricchi, si dice anche che l'umami contiene il glutammato, un elemento presente nel latte materno. …Che cosa?!?!

Proprio così, questo gusto appena scoperto dell’umami ci regala una sensazione di completezza, nutriente e salutare, che stimola in noi sensazioni che vanno oltre il nostro palato, va direttamente e prende posto nel nostro stesso essere. Perché questo? Beh, forse perché la presenza di glutammato nel gusto umami innesca i ricordi del primo alimento identificabile per la razza umana, il latte materno. Wow! Quindi, sia che tu da bambino sia stato allattato al seno o no, la presenza di umami nel tuo palato può attivare la sensazione di casa, sicurezza e appartenenza.

È interessante notare come il cibo e i sapori da soli possano collegarci alle radici, alla storia e alla memoria di cose di cui possiamo anche non essere consapevoli a livello cognitivo.

I cinque diversi gusti - dolce, salato, aspro, amaro e umami - e il modo in cui sono utilizzati, di solito distinguono diversi gruppi, culture e aree geografiche, spesso fornendo nazionalità per una gran parte della loro identità: pizza e pasta dall'Italia, hot dog e cheeseburger dagli Stati Uniti, sushi e sashimi dal Giappone, pollo tikka masala dall'India, borscht dalla Russia.

Cos'altro è veramente possibile attraverso il gusto, questo senso semplice ma intenso?

Colmare il divario attraverso il sapore
"C'è molto più che ci unisce di ciò che ci separa" è lo slogan del mio libro 7 Passi per una comunicazione vincente.

Adoro ospitare cene ed eventi internazionali e includere una varietà di questi gusti nel menu. Stimola sempre un senso di curiosità e gioia nei miei ospiti che hanno la possibilità di esplorare un assaggio di culture diverse.

Il gusto è un modo per celebrare sapori diversi e scoprire nuove sensazioni. Oltre alla prelibatezza del cibo, c'è anche la ricchezza di storie annesse ai sapori del cibo che mangiamo. Conversare e condividere gusti e sapori diversi possono unire le persone, colmare differenze culturali e abbassare le barriere della comunicazione. Potrebbe essere il profumino che arriva dalla cucina di uno sconosciuto a ricordarti l'amore che tua madre riversava nel tuo piatto preferito, o il ricordo della migliore pasta che tu abbia mai mangiato ad accendere la tua passione per imparare finalmente l’inglese.

Il cibo è anche un influencer notevole per i viaggiatori che attraversano il mondo intero per visitare una città, piccola o grande che sia, nota per un piatto particolare. L'origine di certi gusti, e come si combinano tra loro per dare vita a piatti famosi, è ultimamente argomento di molti programmi televisivi. È anche un grande incentivo per gli amanti del cibo, come me. Personalmente amo sperimentare il sapore locale di un posto attraverso le persone, i cibi, il vino, gli odori, la vista e i  suoni. Nei miei viaggi in giro per il mondo, la magia del gusto crea ricchi ricordi delle mie visite e influenza realmente la mia scelta su dove andare dopo.

Il gusto è sicuramente un super-senso, porta con sé la gioia di mangiare insieme ai ricordi del nostro passato, un senso di comfort nel presente, e ispira possibilità per un futuro che abbiamo ancora da esplorare.

Non vedo l'ora di esplorare ancora di più sui cinque sensi e oltre, ma nel frattempo ricorda di assaporare la ricchezza di questo senso del GUSTO, oggi.


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À la découverte de vos sens - Le Goût
par Kass Thomas

Le Goût
Le mot à lui seul m'évoque tant d'idées différentes. Au fur et à mesure que j'approfondis le sujet, grâce aux articles et aux appels de ce mois-ci, un tout nouveau monde de possibilités s'ouvre à moi. Par la vue, l'ouïe, l'odorat, le toucher et le goût, nous avons accès à tant d'informations, c'est vraiment stupéfiant. Examinons ce thème du goût aujourd'hui, et voyons ce que nous pouvons inviter de plus délicieux par nos sens.

Qu’est-ce que le goût ?
Le goût est un moyen de perception qui nous est apporté à travers différentes zones de notre langue. Il nous aide à différencier les épices du sel, le sucré de l'amer et nous permet de profiter de la richesse des différents aliments.

Au départ, la nourriture était considérée comme l'un des besoins humains fondamentaux : nourriture, logement et vêtements. Mais au fil des ans, l'alimentation est passée d'une nécessité à un marché animé qui comprend des secteurs financiers, sociaux et de luxe. Aujourd'hui, dans les faits, l'industrie alimentaire est un employeur important et un générateur de revenus pour une grande partie de la population. C'est aussi le plaisir d'une passion bien-aimée et mondialement partagée : manger !
Et tout cela s'articule autour de la célébration de ce merveilleux sens qu'est le goût !

Comment fonctionne ce goût ?
Chacun d'entre eux reflète la présence d'un élément différent : le goût sucré des aliments indique la présence de sucre ; le goût salé indique la présence de minéraux ; un goût trop acide ou amer peut nous avertir de la présence d'éléments potentiellement toxiques ; l'umami (savoureux) confirme la présence de protéines. Et combien d'autres informations ces récepteurs nous donnent-ils ? Nous sommes peut-être relativement familiers avec le salé, le sucré, l'acide et l'amer, mais que savons-nous de la dernière découverte, l'umami ?

Qu’est-ce que l’umami ?
Umami a récemment été dévoilé comme le cinquième goût. Reconnu comme un goût savoureux et délicieux présent dans les aliments riches, on dit aussi que l'umami contient du glutamate, un élément présent dans le lait maternel. Quoi dire ?!!?!?!

C'est vrai, ce goût nouvellement découvert de l'umami nous donne une sensation complète, nourrissante et saine qui stimule en nous des sensations qui vont au-delà de notre palette - il atteint et s'installe dans notre être même. Pourquoi est-ce que c'est comme ça ? Eh bien, peut-être parce que la présence de glutamate dans le goût de l'umami déclenche des souvenirs du premier aliment identifiable pour les humains, le lait maternel. Wow ! Ainsi, que vous ayez été allaité ou non lorsque vous étiez bébé, la présence d'umami sur votre palette peut activer un sentiment d'appartenance, de sécurité et d'appartenance.

Il est intéressant de voir comment la nourriture et les goûts à eux seuls peuvent nous relier aux racines, à l'histoire et à la mémoire de choses dont nous pouvons ou pas avoir conscience au niveau cognitif.

Les cinq goûts différents - sucré, salé, aigre, amer et umami - et la façon dont ils sont utilisés, distinguent généralement différents groupes, cultures et régions géographiques, donnant souvent une grande partie de leur identité aux populations : pizzas et pâtes italiennes, hot dogs et fromages des États-Unis, sushi et sashimi du Japon, poulet Tikka Masala d'Inde et Borscht de Russie.

Quoi d’autre est vraiment possible grâce au sens du goût qui est à la fois fondamental et profond ?

Combler le fossé grâce au Goût
“Il y a tellement plus qui nous unit que ce qui nous sépare” tel est le slogan de mon livre 7 étapes vers une communication sans faille.

J'adore organiser des dîners et des événements internationaux et inclure une variété de ces goûts dans le menu. Cela éveille toujours un sentiment de curiosité et de plaisir chez mes invités qui ont l'occasion d'explorer un goût de différentes cultures.

Le goût est une façon de célébrer différentes saveurs et de découvrir de nouvelles sensations. En plus de la délicatesse de la nourriture, il y a aussi la richesse des histoires ancrées dans les saveurs de la nourriture que nous mangeons. Les discussions et le partage de goûts et de saveurs différents peuvent unir les gens, combler les clivages culturels et réduire les barrières à la communication. C'est peut-être l'odeur émanant de la cuisine d'un étranger qui vous rappelle l'amour que votre mère a versé dans votre plat préféré, ou le souvenir des meilleures pâtes que vous ayez jamais eues qui enflamme votre passion pour apprendre enfin l'italien.

La nourriture est également un facteur d'influence important pour les voyageurs qui parcourent le monde pour visiter une petite ville ou une grande ville connue pour un plat particulier. L'origine de certains goûts - et la façon dont ils se combinent avec d'autres goûts pour créer des plats célèbres - est un sujet qui a fait l'objet de nombreuses émissions de télévision depuis quelque temps déjà. C'est aussi une grande motivation pour les amateurs de cuisine, comme moi. Personnellement, j'aime faire l'expérience de la saveur locale d'un lieu à travers les gens, la nourriture, le vin, les odeurs, les curiosités et les sons. Lors de mes voyages autour du monde, la magie du goût crée de riches souvenirs de mes visites et influence mon choix de destination.

Le goût est définitivement un super-sens - il apporte avec lui la joie de manger avec les souvenirs de notre passé, un sentiment de confort dans le présent et inspire des possibilités pour un avenir que nous avons encore à explorer.

J'ai hâte d'explorer encore plus les cinq sens et au-delà, mais en attendant, n'oubliez pas de savourer la richesse de ce sens du GOÛT, aujourd'hui.


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